
מאפה פילו ממולא תרד וגבינה מלוחה, מהמנות האהובות במטבח היווני, בגרסה כשרה וביתית עם טיפים למרקם הפריך.
ספנקופיטה היא מאפה תרד וגבינה עטוף בעלי פילו דקיקים, מהמנות המזוהות ביותר עם המטבח היווני. בקהילות היהודיות של יוון היא הותאמה לכללי הכשרות והפכה למנה אהובה לשולחן השבת ולחגים. השילוב של פילו פריך, תרד עשיר וגבינה מלוחה יוצר מנה מרשימה שקל יחסית להכין בבית.
בסיס המנה הוא תרד מאודה וסחוט היטב. כך מכינים:
חשוב לסחוט את התרד מכל נוזליו, אחרת המאפה ייצא רטוב והפילו לא יהיה פריך.
הגבינה הקלאסית למנה זו היא גבינה מלוחה מפוררת, לעיתים בתוספת גבינה לבנה רכה לאיזון המליחות. מערבבים את הגבינה עם התרד ועם ביצה אחת או שתיים לקשירת המילוי. תערובת זו היא הלב של הספנקופיטה.
עלי הפילו דקיקים ומתייבשים מהר, ולכן יש לעבוד במהירות ולכסות את העלים שאינם בשימוש במגבת לחה. מורחים כל עלה בשמן זית או בחמאה מומסת (בגרסה חלבית), מסדרים מספר שכבות בתחתית התבנית, פורסים את המילוי, ומכסים בשכבות פילו נוספות. את השכבה העליונה מברישים היטב כדי שתזהיב.
לפני האפייה כדאי לחתוך את המאפה לריבועים בעודו נא, כדי שיהיה קל לחתוך אותו לאחר האפייה בלי לרסק את הפילו. אופים בחום של כ-180 מעלות עד שהמאפה זהוב ופריך מאוד, בערך 40 דקות. מניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.
ספנקופיטה עם גבינה היא מאפה חלבי מובהק, ואין להגישו בסעודה בשרית או בכלים בשריים. יש להקפיד על גבינה בעלת הכשר ועל עלי פילו כשרים, שכן חלקם עשויים להכיל רכיבים שאינם פרווה. אם משתמשים בחמאה למריחה, הדבר מחזק את אופיו החלבי של המאפה. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
הלכהמהם ספיחין, מהו דין פירות שנשמרו או נעבדו באיסור בשנה השביעית, וכיצד נוהגים בתוצרת שגידולה כרוך בחשש איסור.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותכיצד חלים דיני מום ומקח טעות על בעלי חיים ועל מזון, ומה הדין כשהחפץ מתקלקל בינתיים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳