ניקור: הוצאת חלבים וגידים האסורים מן הבשר

מלבד הוצאת הדם, ישנו חלק נוסף בהכשרת הבשר הנוגע לחלקים מסוימים שאסורים באכילה מן התורה. תהליך זה נקרא ניקור, ובו מוציאים מן הבשר את החלבים האסורים ואת גיד הנשה ואת הגידים והעורקים שיש בהם דם. מלאכה זו דורשת ידע ומומחיות, ועוסקים בה אנשים שלמדו אותה כראוי.

החלבים האסורים

התורה אסרה אכילת חלבים מסוימים בבהמה, והם החלב שעל הקרב והכליות וחלקים נוספים. איסור זה חמור, ולכן יש להקפיד להוציא את כל החלב האסור. החלב נמצא בחלקים האחוריים של הבהמה במיוחד, ולכן ניקור החלקים האחוריים מורכב ודורש מומחיות רבה.

• החלב האסור הוא איסור תורה חמור.
• עיקר החלב מצוי בחלקים האחוריים של הבהמה.
• הוצאתו דורשת ידיעה מדויקת של מקומו.

גיד הנשה

התורה אסרה את גיד הנשה, הנמצא בירך הבהמה. איסור זה נובע מן המאורע של יעקב אבינו, ויש להוציא את הגיד ואת ענפיו ואת החלב הסמוך לו. הוצאת גיד הנשה היא חלק מרכזי בניקור החלקים האחוריים.

הגידים והעורקים שיש בהם דם

מלבד החלב וגיד הנשה, ישנם גידים ועורקים שבהם מרוכז דם, וכן קרומים מסוימים. בעת הניקור מוציאים אותם או חותכים אותם כדי שהדם שבהם יוכל לצאת בהכשרה. הוצאת חלקים אלו משלימה את הכשרת הבשר לצד המליחה.

• יש עורקים מרכזיים שבהם דם רב.
• חותכים או מוציאים אותם כדי שהדם יצא.
• הניקור משלים את פעולת המליחה.

ניקור החלקים האחוריים והמנהג בארץ ובחוץ לארץ

מחמת המורכבות הרבה של ניקור החלקים האחוריים, נהגו במקומות רבים, ובפרט בחוץ לארץ, שלא לעסוק כלל בחלקים האחוריים ולמכור רק את החלקים הקדמיים, שהניקור בהם פשוט יותר. במקומות שבהם מנקרים גם את האחוריים, הדבר נעשה על ידי מנקרים מומחים ומוסמכים בלבד.

הניקור הוא מלאכה הדורשת ידע ומיומנות רבה, והוא משלים את הכשרת הבשר לצד הוצאת הדם. אין לעסוק בניקור החלקים האחוריים אלא מי שלמד זאת כראוי וקיבל הסמכה. בכל ספק הנוגע לחלבים, לגיד הנשה או לעורקים, יש לברר את הדין. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.