מפרום — תפוחי אדמה ממולאים בבשר ברוטב לימוני

מפרום — גאוות המטבח התוניסאי

המפרום הוא מאכל חגיגי ועשיר ממטבחה של יהדות תוניסיה, המוגש בעיקר בשבתות ובחגים ובמיוחד בסעודות שמחה. מדובר בירקות, ובראשם תפוחי אדמה, הממולאים בבשר טחון מתובל, מטוגנים בקפידה ולאחר מכן מבושלים ברוטב חמצמץ קל. ההכנה דורשת מסירות ועבודת כפיים, אך התוצאה היא מנה מרשימה הראויה לשולחן מכובד.

המצרכים

• 6 תפוחי אדמה בינוניים
• חצי קילו בשר בקר טחון
• בצל קצוץ דק וצרור פטרוזיליה קצוצה
• 2 ביצים, מלח, פלפל וקורט מוסקט
• קמח וביצה טרופה לטיגון
• שמן לטיגון עמוק
• לרוטב: מיץ מלימון אחד, כפית כורכום, שן שום ומעט מים

אופן ההכנה

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים כל אחד לשתי פרוסות עבות, חורצים בכל פרוסה חריץ עמוק ליצירת כיס מבלי לחתוך עד הסוף.
2. מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, ביצה אחת והתבלינים עד לתערובת אחידה.
3. ממלאים את כיסי תפוחי האדמה בבשר, לוחצים קלות לסגירה.
4. טובלים כל ממולא בקמח ולאחר מכן בביצה טרופה.
5. מטגנים בשמן חם עד הזהבה משני הצדדים ומניחים על נייר סופג.
6. בסיר מכינים רוטב מהמים, מיץ הלימון, הכורכום והשום, ומסדרים בו את הממולאים בשכבה אחת.
7. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב מצטמצם מעט.

הערות והגשה

אפשר להכין מפרום גם מקישואים, חצילים או ארטישוק, וכל ירק מעניק טעם וצבע משלו. החמיצות העדינה של הלימון ברוטב מאזנת את עושר הבשר והטיגון, ויוצרת הרמוניה נפלאה. מגישים חם לצד אורז לבן או לחם, וטוב לספוג את הרוטב הטעים עד תום.

מנה כמו המפרום מעידה על ההשקעה שיהודי המזרח השקיעו בכבוד השבת והחג. הטרחה הרבה בהכנה אינה עול אלא זכות, שכן היא נעשית מתוך אהבה לקדושת היום ולבני המשפחה היושבים יחד סביב השולחן הערוך.