
כל מה שצריך לדעת על הכנת מלוואח תימני ביתי, מאפה פריך ועשיר בשכבות, עם טיפים למתיחה ולטיגון מושלם.
המלוואח הוא אחד הסמלים המוכרים ביותר של המטבח התימני בישראל. מדובר במאפה שטוח, פריך מבחוץ ורך מבפנים, הבנוי משכבות דקות של בצק עם שומן ביניהן. בעת הטיגון השכבות מתנפחות מעט ונפרדות, ויוצרות מרקם עשיר ומענג. למרות הופעתו המרשימה, ההכנה הביתית אפשרית בהחלט עם מעט סבלנות.
רבים מתבלבלים בין שני המאכלים. שניהם בנויים על עיקרון של שכבות בצק ושומן, אך הג׳חנון נאפה לאט בתנור ומקבל גוון חום ומתקתק, ואילו המלוואח מטוגן במחבת ונשאר בהיר וזהוב יותר עם מרקם פריך. המלוואח נאכל בדרך כלל טרי ומיד לאחר הטיגון.
הבצק עשוי מקמח, מים, מעט מלח וסוכר. לאחר לישה מקבלים בצק חלק ונוח, מחלקים אותו לכדורים, ומשרים אותם בשמן כדי שיהיה קל למתוח אותם. המנוחה בשמן חשובה: היא מרפה את הבצק ומאפשרת מתיחה דקה ללא קריעה.
כל כדור נמתח על משטח משומן עד שהוא דק מאוד. מורחים עליו שכבת שומן (חמאה או מרגרינה פרווה), ואז מקפלים אותו פנימה ליצירת ריבוע רב-שכבתי. הקיפול הוא היוצר את אותן שכבות אופייניות. ניתן לשמור את הריבועים המקופלים בהקפאה ולטגן בכל עת.
המלוואח מטוגן במחבת על חום בינוני, ללא הוספת שמן רב, שכן השומן שבתוך הבצק עושה את העבודה. הופכים אותו כמה פעמים עד שהוא מזהיב ומשתחרר לשכבות. את התוצאה הטובה ביותר מקבלים כשמגישים אותו מיד, חם ופריך.
המלוואח הוא פרווה כשמשתמשים במרגרינה פרווה, וניתן להכינו חלבי עם חמאה. בגרסה החלבית יש להקפיד שלא להגישו לצד מאכלי בשר. יש לוודא שכל הרכיבים נושאים הכשר מהימן. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
מתכוניםמאפה גבינה מלוח בבצק פריך ומילוי אוורירי — מושלם לארוחת בוקר, לשבת או לאירוח, וקל להכנה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםעוגת שוקולד בחושה, לחה ועשירה, ללא מיקסר וללא טרחה — מתכון פשוט שמצליח בכל פעם ומתאים לשבת, לאירוח ולכל שעת חשק.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםמרק עדשים כתומות חמים, קטיפתי ומנחם — ארוחה מלאה בסיר אחד, זולה, בריאה וקלה להכנה, מושלמת לימי החורף ולשולחן היומיומי.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםעוגיות חמאה פשוטות ונימוחות שנמסות בפה, עם מעט מצרכים ותוצאה מושלמת. מתאימות לשבת, לאירוח ולכל שמחה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳