מלאכת אופה ומבשל בשבת — חימום מאכלים על הפלטה ודין 'אין בישול אחר בישול'

מלאכת אופה (ובמאכלים — מבשל) היא מן המלאכות שהוזכרו בפירוש לעניין הכנת מאכלים: "אך אשר יאכל לכל נפש". בשבת נאסר הבישול לחלוטין, ואחד הנושאים המעשיים ביותר הוא חימום מאכלים שכבר נתבשלו מבעוד יום. נבאר את היסודות.

גדר הבישול

בישול הוא הבאת המאכל לכלל בישול על ידי חום האש או תולדותיה. שיעור הבישול האוסר הוא הבאת המאכל למצב הראוי לאכילה על ידי החום. חימום מאכל שכבר נתבשל כל צרכו אינו בישול חדש בדבר יבש, אך בדבר לח יש בו דין נפרד כפי שיתבאר.

אין בישול אחר בישול בדבר יבש

דבר יבש שכבר נתבשל כל צרכו — אין בו עוד איסור בישול, ולכן מותר לחממו אף שמגיע לחום רב, ובלבד שיתקיימו תנאי החזרה והנחה על מקור החום כפי דיני שהייה והחזרה. כלל זה — "אין בישול אחר בישול" — נאמר בדבר יבש, ויש להקפיד שהמאכל אכן נתבשל כל צרכו מערב שבת.

דבר לח שנצטנן

בדבר לח שנתבשל ואחר כך נצטנן לגמרי — נחלקו הפוסקים אם יש בו בישול אחר בישול:

• למנהג רבים מבני אשכנז, יש בישול אחר בישול בדבר לח שנצטנן, ולכן יש להיזהר בחימום מרק שנצטנן.
• יש מן הפוסקים שהקלו בדבר לח שלא נצטנן לגמרי או באופנים מסוימים.

מחמת מחלוקת זו נוהגים זהירות יתרה בחימום נוזלים שנצטננו, ויש לברר את המנהג ואת אופני ההיתר.

חימום על הפלטה

• הנחת מאכל יבש מבושל על הפלטה לחממו — מותרת לפי דיני החזרה, כשהמאכל בושל כל צרכו.
• אין להניח מאכל חי או שלא נתבשל כל צרכו על הפלטה, שזה בישול גמור.
• בנוזל שנצטנן יש להיזהר, ולנהוג כפי שהורו.

כללים מעשיים

• יש לוודא שכל מאכל המונח על מקור חום בשבת נתבשל כל צרכו מערב שבת.
• בדבר יבש מותר חימום לפי דיני החזרה; בדבר לח שנצטנן יש להחמיר.
• אין להוסיף מים קרים לסיר חם על האש באופן שיגרום בישול.

דיני בישול בשבת רחבים מאוד וכוללים את הלכות שהייה, החזרה, הטמנה וכלי ראשון ושני. כאן הובאו היסודות בלבד הנוגעים לחימום מאכלים, ובהם הבדלי מנהג מהותיים בין אשכנז לספרד בדבר לח. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.