
מדריך להכנת לחוח תימני אותנטי, לחם מחבת ספוגי בעל מרקם מיוחד, מתכון פשוט שמצליח בבית.
הלחוח הוא לחם מחבת תימני ספוגי, מוכר במרקמו הרך ובעין הייחודית של חורים קטנים הנפערים על פניו במהלך האפייה. הוא משמש כלחם בסיסי בארוחות רבות, ומשמש כ׳כף׳ טבעית לטבילה במרקים, ברסקים ובזחוג. ההכנה אינה דורשת מיומנות גבוהה, אך כן דורשת בלילה נכונה וסבלנות לתסיסה.
בניגוד למלוואח ולג׳חנון, הלחוח אינו בנוי על בצק מגולגל אלא על בלילה נוזלית. הבלילה עשויה מקמח, מים, מעט מלח ושמרים, ולעיתים מוסיפים מעט קמח תירס או סולת לפי המסורת המשפחתית. מערבבים את הבלילה עד שהיא חלקה, ומניחים לה לתסוס. התסיסה היא שיוצרת את בועות האוויר שהופכות בהמשך לחורים האופייניים.
זמן המנוחה של הבלילה הוא קריטי. במהלך התסיסה השמרים פועלים ויוצרים בועות בתוך הנוזל. בלילה שלא תססה מספיק תיתן לחוח שטוח וצפוף, ואילו בלילה שתססה היטב תיתן לחוח אוורירי עם חורים יפים. נהוג להניח לבלילה לנוח בטמפרטורת החדר עד שהיא נראית מבעבעת.
הלחוח נאפה במחבת חמה, בדרך כלל ללא שמן או עם כמות מזערית. יוצקים מצקת בלילה, והיא מתפשטת מעצמה. אופים אותו מצד אחד בלבד: כשהחורים נפערים והפנים מתייצב, הלחוח מוכן. הוא נשאר רך ובהיר ואינו נהפך. זהו סימן ההיכר שלו לעומת פנקייק רגיל.
הלחוח במתכון הבסיסי הוא פרווה, ולכן מתאים להגשה גם לצד מנות בשריות וגם לצד מנות חלביות, כל אחת בנפרד. יש להקפיד על קמח ושמרים בהכשר מהימן. כאשר מגישים אותו עם תוספות חלביות, אין לשלבו באותה ארוחה עם בשר. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
מתכוניםמאפה גבינה מלוח בבצק פריך ומילוי אוורירי — מושלם לארוחת בוקר, לשבת או לאירוח, וקל להכנה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםעוגת שוקולד בחושה, לחה ועשירה, ללא מיקסר וללא טרחה — מתכון פשוט שמצליח בכל פעם ומתאים לשבת, לאירוח ולכל שעת חשק.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםמרק עדשים כתומות חמים, קטיפתי ומנחם — ארוחה מלאה בסיר אחד, זולה, בריאה וקלה להכנה, מושלמת לימי החורף ולשולחן היומיומי.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםעוגיות חמאה פשוטות ונימוחות שנמסות בפה, עם מעט מצרכים ותוצאה מושלמת. מתאימות לשבת, לאירוח ולכל שמחה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳