ההדחה האחרונה: שטיפת הבשר מן המלח ומן הדם

השלב המסיים בהכשרת הבשר במליחה הוא ההדחה האחרונה. לאחר שהמלח שהה על הבשר את הזמן הנדרש ומשך אליו את הדם, יש לשטוף את הבשר היטב כדי להסיר ממנו את המלח שספג את הדם. אם יישאר מלח ספוג בדם על הבשר, הוא עלול להחזיר חלק מן הדם לתוך הבשר.

מטרת ההדחה האחרונה

המלח שהיה על הבשר ספג את הדם שנפלט. אם יבשלו את הבשר בעודו מלא במלח ובדם זה, הדם עלול להיבלע חזרה. לכן יש לשטוף את הבשר היטב ולהסיר את כל המלח. תכלית ההדחה האחרונה היא להבטיח שהבשר נקי מן המלח ומן הדם שנפלט.

• המלח שעל הבשר ספג את הדם הנפלט.
• יש לשטוף את כל המלח כדי שלא יחזור הדם.
• הבשר יוצא נקי וראוי לבישול.

אופן ההדחה

נהגו להדיח את הבשר במים, ויש שנהגו לשטוף שלוש פעמים. העיקר הוא שלא יישאר מלח על הבשר. יש לנער תחילה את המלח הגס מעל הבשר לפני ההדחה, ואז לשטוף במים. ישנם שנהגו להדיח את הבשר תחילה כדי להסיר את עיקר המלח, ואחר כך לשטוף שוב.

מים ראשונים להסרת המלח

נהגו שההדחה הראשונה מבין שלוש ההדחות נועדה בעיקר להסיר את המלח הגס, ולכן יש שנהגו לשפוך מעט מים תחילה כדי להדיח את המלח, ורק אחר כך לשטוף את הבשר עצמו. הקפדה זו נועדה למנוע מצב שבו שוטפים את הבשר במים מלאי מלח ודם.

• תחילה מנערים את המלח הגס מעל הבשר.
• שוטפים במים עד שלא נשאר מלח.
• נהגו בשלוש הדחות להקפדה יתרה.

הקפדות בכלי ההדחה

את ההדחה האחרונה עושים בכלי המיועד לבשר שעדיין בתהליך הכשרה, ולא בכלי שמשתמשים בו לבישול או לאכילה. לאחר ההדחה האחרונה הבשר מוכשר וניתן לבשלו. עד שלב זה נחשב הבשר כבשר שאינו מוכשר לעניין הכלים.

ההדחה האחרונה משלימה את מלאכת ההכשרה. הקפדה עליה מבטיחה שהבשר נקי לחלוטין מן הדם והמלח, וראוי לבישול ולאכילה. במקרים של ספק אם הבשר נשטף כראוי או אם נשאר מלח, יש לברר את הדין. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.