בורקס בצק עלים במילוי גבינות לשבת וחג

בורקס בצק עלים – פתיחה חמה

הבורקס הם מן המאפים האהובים והנפוצים ביותר על שולחנות ישראל, ובפרט בסעודות חלביות בשבת ובחג השבועות, שבו נהגו ישראל להרבות במאכלי חלב. בצק העלים, הקרוי גם בצק פריך-שכבות, מתנפח בתנור לשכבות דקיקות וזהובות, ומעניק לבורקס את המרקם הקראנצ'י המוכר. במאמר זה נלמד להכין בורקס במילוי גבינות עשיר, מאוזן וטעים, באופן ביתי ופשוט.

חשוב להקפיד על כשרות הגבינות ועל הפרדה מוחלטת בין כלים חלביים לבשריים. כמו כן, מי שמדקדק בגבינה מפוקחת או חלב ישראל יבחר את מוצריו בהתאם. בצק עלים קנוי מצוי בהכשרים שונים, ויש לוודא שההכשר מקובל על בני הבית.

המצרכים הדרושים

• חבילה של בצק עלים מהמקפיא (כ-500 גרם), מופשר
• 300 גרם גבינה צהובה מגוררת
• 200 גרם גבינה בולגרית או פטה, מפוררת
• 250 גרם גבינה לבנה 5% או גבינת שמנת
• ביצה אחת למילוי (לקשירה)
• ביצה נוספת טרופה למריחה על הבצק
• שתי כפות שומשום או קצח לפיזור מעל
• קורט פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט (לפי הטעם)

אופן ההכנה

1. הוציאו את בצק העלים מהמקפיא והניחו לו להפשיר בטמפרטורת החדר, עד שיהיה גמיש אך עדיין קר. בצק חם מדי יקרוס ולא יתפח כראוי.
2. בקערה גדולה ערבבו את הגבינה הצהובה, הבולגרית והלבנה יחד עם ביצה אחת, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט, עד לקבלת מילוי אחיד.
3. רדדו כל יריעת בצק על משטח מקומח קלות, וחתכו לריבועים בגודל אחיד של כ-10 על 10 סנטימטר.
4. הניחו כפית גדושה ממילוי הגבינה במרכז כל ריבוע. הקפידו שלא להגזים בכמות, כדי שהבורקס לא ייפתח בתנור.
5. קפלו את הריבוע לאלכסון ליצירת משולש, והדקו היטב את הקצוות בעזרת מזלג, כך שייווצרו שקעים נאים והמילוי לא יזלוג.
6. סדרו את הבורקס על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים ביניהם.
7. מרחו את פני הבורקס בביצה הטרופה בעזרת מברשת, ופזרו מעל שומשום או קצח.
8. אפו בתנור שחומם מראש לחום של כ-200 מעלות, במשך 20 עד 25 דקות, עד שהבורקס תפחו והזהיבו יפה.
9. הוציאו והגישו חמים. אפשר להגיש לצד ביצה קשה, זיתים וסלט ירקות טרי.

טיפים להצלחה

שמרו על הבצק קר ככל האפשר עד רגע האפייה, שכן החום שבין השכבות הוא שמייצר את התפיחה. אל תפתחו את התנור בתחילת האפייה כדי שלא לפגוע בעלייה. אם ברצונכם להקפיא בורקס לפני אפייה, הניחום על תבנית להקפאה ראשונית, ואז אחסנו בשקית; אופים אותם קפואים בתוספת מספר דקות.

אפשר לגוון את המילוי בתוספת תרד מבושל וסחוט היטב, בצל מטוגן, או תפוחי אדמה מעוכים לבורקס פרווה. כך תוכלו להתאים את המאפה גם לסעודה בשרית בעזרת מילוי פרווה מתאים. יהי רצון שתזכו להכין ולהאכיל מתוך שמחה ובריאות.