בדיקת קמח ודגנים: הניפוי במסננת והזהירות מן ה'שחור שבחיטה'

הקמח והדגנים עלולים להתליע, בעיקר כאשר הם מאוחסנים זמן ממושך או בתנאי חום ולחות. החרקים הגדלים בקמח קטנים מאוד, וצבעם לעיתים בהיר כצבע הקמח עצמו, ולעיתים כהה. משום כך הצריכו הפוסקים לנפות את הקמח לפני השימוש בו, וזו הלכה מקובלת ומעשית בכל בית.

חובת הניפוי

דרך הבדיקה העיקרית של הקמח היא ניפויו במסננת דקה. הניפוי משיג שתי מטרות: ראשית, החרקים הבוגרים והרימות נתפסים במסננת ואינם עוברים אִתה; שנית, תוך כדי הניפוי ניתן להבחין בחרקים הנעים על פני המסננת. לאחר הניפוי יש לבדוק את הנשאר במסננת בתאורה טובה.

• משתמשים במסננת שעיניה דקות דיין כדי לעצור את החרקים.
• מנפים את הקמח לאט, תוך התבוננות בנעשה.
• בודקים את הנשאר על המסננת — חרקים, גושים או קורים.
• אם נמצאו חרקים, יש לחשוש שהקמח נגוע ולבדוק את כל הכמות.

הזהירות מן הקורים והגושים

סימן מובהק לנגיעות בקמח הוא קיומם של קורים דקים, כעין רשת, שהחרקים אורגים. כאשר נראים גושים של קמח המודבקים יחד בקורים, או כאשר נראים פתיתים נעים, סימן ברור שהקמח נגוע. במצב כזה אין להסתפק בניפוי רגיל, ולעיתים יש להימנע מן הקמח לגמרי, שכן הקורים מעידים על נגיעות מתקדמת שקשה לבררה.

אחסון נכון כמניעה

הדרך הטובה ביותר למנוע נגיעות בקמח היא אחסון נכון. קמח המאוחסן במקום קריר ויבש, ובכלי סגור היטב, נוטה פחות להתליע. רבים נוהגים לשמור קמח שאינו בשימוש תכוף במקפיא, שכן הקור מונע את התפתחות החרקים. כמו כן יש להקפיד שלא לערבב קמח ישן בחדש, שלא תעבור הנגיעות מן הישן.

דגנים ופתיתים

אף הדגנים השלמים והפתיתים — כגון חיטה, שיבולת שועל ופירורי לחם — עלולים להתליע. בדיקתם נעשית בפיזור על משטח בהיר ובחיפוש אחר חרקים, וכן בבדיקת האבק והפינות של האריזה. מוצרים מעובדים העשויים מקמח, כגון פסטה ופירורים, יש לבדקם אם אוחסנו זמן רב, ובמיוחד אם נפתחה אריזתם.

מוצרים אפויים

לאחר אפייה, החרקים שהיו בקמח אינם נעלמים אלא נשרפים או נשארים בתוך המאפה. לפיכך הבדיקה צריכה להיעשות קודם האפייה ולא לאחריה. מי שלא ניפה את הקמח קודם האפייה, אין לו תקנה בבדיקת המאפה הגמור, ועל כן ההקפדה על הניפוי המוקדם היא עיקר.

לסיכום: הקמח נבדק בעיקר בניפוי במסננת דקה ובבדיקת הנשאר בה, תוך זהירות מקורים וגושים המעידים על נגיעות. אחסון קריר ויבש מונע את רוב הבעיה, והבדיקה חייבת להיעשות לפני האפייה. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.