
אורז בוכרי ירוק ועמוק, צבוע בעשבי תיבול ומבושל בתוך שקית בד, עם בשר נסתר בתוכו. מנת מופת מסורתית למבינים.
בָּקְשׁ (בקסה) הוא אחד המאכלים המיוחדים והמרשימים ביותר של המטבח היהודי הבוכרי. זהו אורז ירוק עמוק, שצבעו מתקבל מכמות גדולה של עשבי תיבול טריים — בעיקר כוסברה ופטרוזיליה — המעניקים לו טעם רענן ועשיר וצבע יוצא דופן. ייחודו של הבקש המסורתי הוא בשיטת בישולו: האורז המעורבב בעשבי התיבול ובבשר נדחס לתוך שקית בד, הנקשרת ומבושלת בתוך סיר מים רותחים לאורך שעות.
שיטת בישול זו, שדורשת מיומנות וניסיון, מאפשרת לטעמים להתמזג עמוק זה בזה. מי שאינם נוהגים בשקית הבד יכולים להכין את הבקש גם בסיר רגיל בשיטה דומה לפלאו.
למי שאין שקית בד מתאימה: ניתן לבשל את תערובת האורז הירוק בסיר בשיטת אידוי דומה לפלאו, עם מים רותחים ובישול איטי תחת מכסה. הסוד הוא בכמות עשבי התיבול ובקיצוץ הדק. הבקש הוא מנה הדורשת מסירות, אך התוצאה — אורז ירוק ארומטי ומרשים — הופכת אותו לכוכב כל סעודה.
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
כשרותמנות אורז וקטניות הן עמוד התווך של המטבח הספרדי. שתי גרסאות פרווה עשירות בטעם המתאימות לכל סעודה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
אורזאורז עיראקי תפרחתי עם קרום זהוב בתחתית הסיר - בסיס נאמן לכל מנה במטבח הבבלי. סודות ההכנה, הטעמים והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
שולחן שבתמעבר למתכונים, המטבח הפרסי והבוכרי נושא עמו ערכים של אירוח, כבוד ושמחת המשפחה סביב השולחן המשותף.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳