
אורז פרוס ואוורירי שכל גרגיר עומד בפני עצמו, הנאפה בתנור בכלי מכוסה. שיטה נטולת מאמץ שמתאימה במיוחד לסעודות שבת ולכמויות גדולות.
בישול אורז על הכיריים דורש תשומת לב מתמדת: יש לשמור על להבה נמוכה, להיזהר מהידבקות בתחתית הסיר ולעמוד מול האתגר של אורז שנשרף מלמטה ונותר קשה מלמעלה. בישול בתנור פותר את רוב הקשיים הללו. החום בתנור עוטף את הכלי מכל הכיוונים באופן אחיד ועדין, וכך הגרגירים מתבשלים באדים שווים מבלי שתחתית הכלי תיחרך. השיטה נוחה במיוחד כשמכינים כמות גדולה לאירוח או לסעודות שבת, משום שהתנור עושה את העבודה בעוד הידיים פנויות להכנת שאר המנות.
היחס הקלאסי לאורז לבן ארוך-גרגיר הוא בערך כפליים נוזל מכמות האורז. שיעור מדויק תלוי בזן האורז, ולכן כדאי להכיר את האורז שאתם רגילים אליו. נוזל מעט פושר או רותח שנשפך על האורז עוזר לקצר את זמן האפייה ולשמור על אחידות. תיבול עדין של מלח, מעט שמן או חמאה, ולעיתים בצל מטוגן קלות, מספיק כדי להפוך אורז פשוט למנה ארומטית בלי להעמיס.
שטיפת האורז לפני הבישול מסירה עודפי עמילן ומסייעת לקבלת תוצאה פרודה יותר. כדאי להימנע מערבוב האורז במהלך האפייה, משום שכל הסרה של הכיסוי משחררת אדים ועלולה לפגוע באחידות הבישול. אם בתום הזמן נותר מעט נוזל, אפשר להחזיר את הכלי המכוסה לתנור לכמה דקות. לעומת זאת, אם האורז עדיין קשה והנוזל אזל, אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולכסות מחדש.
השיטה גמישה מאוד. אפשר להוסיף תבלינים עדינים כמו עלה דפנה או מקל קינמון לטעם עמוק, או לערבב בסיום עשבי תיבול טריים קצוצים. אורז כזה משתלב כמעט עם כל מנה עיקרית, מתבשיל בשרי ועד דגים, והוא נשמר היטב ומתחמם בקלות גם למחרת.
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםקוגל תפוחי אדמה קלאסי לשבת: קרום זהוב ופריך מבחוץ, פנים רך ועשיר. פשוט להכנה ומצליח תמיד.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
הלכהכיצד מקיימים עונג שבת דרך המאכל והמשקה — מעלת הבשר והיין, חיסכון מאכלים חביבים לשבת, וגדרי המידה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
הלכהביאור הכלל שאין קידוש אלא במקום סעודה — מה משמעותו, כמה צריך לאכול לאחר הקידוש, ומה דין מי ששינה מקומו.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳