
גרסה ירוקה ורעננה של הקובה העיראקית: מרק חמוסטה עשיר בקישואים, סלרי ועשבי תיבול, עם נגיעת חמיצות עדינה. מתכון מלא והערת כשרות.
לצד הקובה האדומה המפורסמת, במטבח היהודי-עיראקי שמורה אהבה מיוחדת ל"קובה חמוסטה" - גרסה ירוקה וחמצמצה שבה כדורי הסולת מבושלים במרק עשיר בירקות ובעשבי תיבול. השם "חמוסטה" קשור לטעם החמצמץ האופייני למרק, המתקבל ממיץ לימון. זוהי מנה ביתית, מנחמת, שמתאימה במיוחד לימים שבהם רוצים משהו עדין יותר מהמרק האדום.
בעוד שמרק הסלק בולט בצבעו האדום ובמתיקותו, החמוסטה היא מנה רעננה יותר. המרק בנוי על שילוב של קישואים, סלרי, לעיתים סלק עלים או תרד, ושפע של עשבי תיבול טריים. החמיצות העדינה מהלימון מאזנת את העושר של כדורי הסולת. בכל בית מכינים אותה מעט אחרת, וזהו חלק מהקסם של המסורת.
מטגנים בצל קצוץ בסיר רחב עד הזהבה, מוסיפים שום כתוש ולאחר מכן את הקישואים והסלרי החתוכים לקוביות. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים. את מיץ הלימון מוסיפים בהדרגה ובסוף הבישול, כדי לכוון את מידת החמיצות לפי הטעם המשפחתי.
הבצק זהה לזה של הקובה האדומה: מערבבים סולת, קמח, מלח ומים פושרים עד לקבלת בצק גמיש, ומניחים לו לנוח. את המילוי מכינים מראש ומצננים. יוצרים כדורים, ממלאים אותם וסוגרים היטב. את הכדורים מכניסים בעדינות אל המרק הרותח ומבשלים על אש נמוכה עד שהם צפים ומתבשלים, כשלושים עד ארבעים דקות.
כדאי לטעום את המרק לקראת סוף הבישול ולתקן תיבול. החמוסטה אוהבת נדיבות של עשבי תיבול, אך חשוב לא להגזים בחמיצות. מגישים חמה, לעיתים לצד אורז לבן. גם מנה זו משתבחת למחרת, כאשר הטעמים מתמזגים.
בגרסה הבשרית יש להקפיד על בשר בכשרות מהימנה, על כלים בשריים, ועל הגשה ללא מוצרי חלב. בגרסה הפרווה המנה מתאימה לכל סוגי הארוחות. יש לבדוק היטב את עשבי התיבול והירקות העליים מפני נגיעוּת חרקים, ולנקותם כראוי לפי הנחיות מוסמכות. בכל ספק בעניין בדיקת חרקים, כשרות חומרי הגלם או אופן ההגשה, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
אורזאורז עיראקי תפרחתי עם קרום זהוב בתחתית הסיר - בסיס נאמן לכל מנה במטבח הבבלי. סודות ההכנה, הטעמים והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מטבח יהודיאורז ועדשים מתובלים שמתבשלים יחד למנה רכה, משביעה ומנחמת - הקצ׳רי הוא נחמה ביתית במיטבה. מתכון פרווה מלא והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
אוכל לשבתביצים המתבשלות שעות ארוכות עד שצבען חום ומרקמן נימוח - תוספת אהובה לתבית ולשולחן השבת המזרחי. מתכון, טיפים והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מאפיםמאפה שמרים מתוק ועשיר שנאפה לאיטו אל תוך השבת ומוגש חם בבוקר. הכירו את מקומו במסורת המאפים של יהודי המזרח, עם מתכון והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳