
ביצים המתבשלות שעות ארוכות עד שצבען חום ומרקמן נימוח - תוספת אהובה לתבית ולשולחן השבת המזרחי. מתכון, טיפים והערת כשרות.
הביצים החומות הן אחת התוספות האהובות והפשוטות ביותר על שולחן השבת של יהודי המזרח, ובכללם יהודי עיראק. מדובר בביצים בקליפתן המתבשלות לאורך שעות רבות, לעיתים בתוך תבשיל התבית או החמין, עד שהחלמון מתרכך, החלבון מקבל גוון חום-קרמי, והטעם הופך עשיר ומעודן. זוהי דוגמה יפה לאופן שבו בישול איטי הופך מרכיב פשוט למעדן.
בניגוד לביצה קשה רגילה, המתבשלת דקות ספורות, הביצה החומה זוכה לשעות של בישול עדין. הבישול הממושך הוא שמעניק לה את צבעה האופייני ואת מרקמה הנימוח. כאשר הביצים מתבשלות בתוך התבית, הן גם סופגות מעט מטעמי התבשיל והתבלינים שסביבן.
מניחים ביצים שלמות בסיר, מכסים במים, ומוסיפים לפי הרצון קליפות בצל יבשות שמעניקות גוון חום ומעט טעם. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים לאש הנמוכה ביותר. מבשלים שעות ארוכות תוך הקפדה על כמות מים מספקת, כדי שהסיר לא יתייבש. ככל שהבישול ארוך יותר, כך הצבע עמוק יותר והמרקם רך יותר.
מגישים את הביצים החומות חמות, לצד התבית, לצד מאפי בוקר שבת, או בתוך לחמנייה עם רסק עגבניות חריף. רבים רואים בהן את אחד הטעמים המזוהים ביותר עם בוקר שבת מזרחי.
יש להקפיד על ביצים בכשרות מהימנה, ולבדוק כל ביצה לאחר שבירתה כדי לוודא שאין בה דם, כנדרש. כאשר הביצים מתבשלות בתוך התבית הבשרי, הן נחשבות חלק מהמנה הבשרית ויש להגישן בהתאם. כאשר הן מבושלות בנפרד במים, הן פרווה ומתאימות לכל ארוחה. מאחר שהבישול נמשך לתוך השבת ובכך כרוכות הלכות שהייה, וכן לעניין בדיקת הביצים מדם, למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
אורזאורז עיראקי תפרחתי עם קרום זהוב בתחתית הסיר - בסיס נאמן לכל מנה במטבח הבבלי. סודות ההכנה, הטעמים והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מטבח יהודיאורז ועדשים מתובלים שמתבשלים יחד למנה רכה, משביעה ומנחמת - הקצ׳רי הוא נחמה ביתית במיטבה. מתכון פרווה מלא והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מאפיםמאפה שמרים מתוק ועשיר שנאפה לאיטו אל תוך השבת ומוגש חם בבוקר. הכירו את מקומו במסורת המאפים של יהודי המזרח, עם מתכון והערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מטבח יהודירוטב מנגו כבוש, חמצמץ-חריף עם חילבה וכורכום, שהפך לסמל של המטבח היהודי-עיראקי. הכירו את הרקע, השימושים והערת הכשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳