סמבוסק וקובת תמרים: כיבוד מתוק-מלוח של יהודי בבל

מאפי הכיבוד של בבל

במטבח היהודי-עיראקי תופסים המאפים הקטנים מקום מרכזי בשולחן הכיבוד, באירוח אורחים ובסעודות חג. שניים מן המוכרים ביותר הם הסמבוסק — מאפה משולש ממולא, לרוב בחומוס מתובל או בבשר — וכן מאפים ממולאים בתמרים, המבטאים את אהבת המטבח הבבלי לשילוב של מתוק וקמח. מאכלים אלו מבטאים מסורת אירוח חמה, שבה תמיד יש משהו טעים להגיש לאורח.

הסמבוסק

הסמבוסק הוא מאפה בצק ממולא ומקופל לצורת משולש. במטבח היהודי-עיראקי נפוץ מילוי על בסיס חומוס מבושל ומתובל בכמון, אם כי קיימות גרסאות עם בשר או גבינה. המאפה נאפה או מטוגן, ומוגש חם או בטמפרטורת החדר.

מצרכים לסמבוסק

• בצק על בסיס קמח, מעט שמן, מים ומלח, או בצק עלים מוכן
• חומוס מבושל ומרוסק גס
• בצל מטוגן
• תבלינים: כמון, מלח ופלפל
• שמן לטיגון או לאפייה

אופן ההכנה — סמבוסק

1. הכינו מילוי על ידי ערבוב החומוס המרוסק עם הבצל המטוגן והתבלינים.
2. רדדו את הבצק ל chחתיכות עגולות, הניחו במרכז כל חתיכה מעט מילוי.
3. קפלו את הבצק לצורת משולש וסגרו היטב את הקצוות בלחיצת אצבעות או מזלג.
4. טגנו בשמן עמוק עד הזהבה, או אפו בתנור חם עד שהבצק זהוב ופריך.
5. הניחו על נייר סופג והגישו חם.

מאפה מילוי תמרים

מאפי התמרים, המוכרים בשמות שונים בקהילות, ממלאים בצק רך במחית תמרים מתוקה ולעיתים מתובלת בקינמון או הל. הם נאפים עד להזהבה ומוגשים כקינוח או לצד תה.

מצרכים למאפה התמרים

• בצק רך על בסיס קמח, שמן ומעט מים
• מחית תמרים מוכנה או תמרים מגולענים ומרוככים
• מעט קינמון או הל לתיבול המילוי
• שמן או מעט מים לריכוך התמרים

אופן ההכנה — מאפה תמרים

1. רככו את התמרים על אש נמוכה עם מעט שמן או מים עד שמתקבלת מחית חלקה, ותבלו בקינמון או הל.
2. רדדו את הבצק, מרחו עליו שכבת מחית תמרים, וגלגלו לרולדה או קפלו לצורות קטנות.
3. חתכו לפרוסות או צרו מאפים בודדים, וסדרו בתבנית.
4. אפו בתנור חם עד שהמאפים זהובים.
5. צננו מעט והגישו לצד תה או קפה.

הערה

מאפים אלו מתאימים במיוחד לכיבוד אורחים ולשולחן החג. ניתן להכין כמות גדולה מראש ולשמור. כל קהילה ומשפחה נהגו בגרסה מעט שונה, ונעים לשמר את מסורת הבית. בתאבון.