אורז לבן אוורירי בתנור — שיטה שלא נכשלת

למה דווקא בתנור?

בישול אורז על הכיריים דורש תשומת לב מתמדת: יש לשמור על להבה נמוכה, להיזהר מהידבקות בתחתית הסיר ולעמוד מול האתגר של אורז שנשרף מלמטה ונותר קשה מלמעלה. בישול בתנור פותר את רוב הקשיים הללו. החום בתנור עוטף את הכלי מכל הכיוונים באופן אחיד ועדין, וכך הגרגירים מתבשלים באדים שווים מבלי שתחתית הכלי תיחרך. השיטה נוחה במיוחד כשמכינים כמות גדולה לאירוח או לסעודות שבת, משום שהתנור עושה את העבודה בעוד הידיים פנויות להכנת שאר המנות.

סוד היחס בין נוזל לאורז

היחס הקלאסי לאורז לבן ארוך-גרגיר הוא בערך כפליים נוזל מכמות האורז. שיעור מדויק תלוי בזן האורז, ולכן כדאי להכיר את האורז שאתם רגילים אליו. נוזל מעט פושר או רותח שנשפך על האורז עוזר לקצר את זמן האפייה ולשמור על אחידות. תיבול עדין של מלח, מעט שמן או חמאה, ולעיתים בצל מטוגן קלות, מספיק כדי להפוך אורז פשוט למנה ארומטית בלי להעמיס.

מצרכים

• שתי כוסות אורז לבן ארוך-גרגיר
• כארבע כוסות מים רותחים או מרק ירקות
• שתי כפות שמן או חמאה
• בצל קטן קצוץ דק (אופציונלי)
• כפית מלח, או לפי הטעם
• קורט פלפל שחור גרוס

הכנה

1. חממו תנור לחום בינוני-גבוה, בערך מאתיים מעלות.
2. אם בחרתם בבצל, טגנו אותו בשמן בכלי המתאים לתנור עד שהוא מזהיב מעט. אחרת, פשוט הניחו את האורז בתבנית או בכלי חסין חום.
3. הוסיפו את האורז וערבבו אותו עם השמן או החמאה כדי שכל גרגיר יצופה קלות.
4. שפכו פנימה את הנוזל הרותח, פזרו מלח ופלפל, וערבבו בעדינות לפיזור אחיד.
5. כסו את הכלי היטב בנייר כסף או במכסה הדוק, כך שהאדים לא יברחו.
6. אפו כשבע-עשרה עד עשרים וחמש דקות, עד שכל הנוזל נספג והאורז רך.
7. הוציאו מהתנור והשאירו מכוסה כעשר דקות נוספות לפני שמסירים את הכיסוי.
8. הפרידו את הגרגירים בעדינות במזלג והגישו חם.

טיפים להצלחה

שטיפת האורז לפני הבישול מסירה עודפי עמילן ומסייעת לקבלת תוצאה פרודה יותר. כדאי להימנע מערבוב האורז במהלך האפייה, משום שכל הסרה של הכיסוי משחררת אדים ועלולה לפגוע באחידות הבישול. אם בתום הזמן נותר מעט נוזל, אפשר להחזיר את הכלי המכוסה לתנור לכמה דקות. לעומת זאת, אם האורז עדיין קשה והנוזל אזל, אפשר להוסיף מעט מים רותחים ולכסות מחדש.

השיטה גמישה מאוד. אפשר להוסיף תבלינים עדינים כמו עלה דפנה או מקל קינמון לטעם עמוק, או לערבב בסיום עשבי תיבול טריים קצוצים. אורז כזה משתלב כמעט עם כל מנה עיקרית, מתבשיל בשרי ועד דגים, והוא נשמר היטב ומתחמם בקלות גם למחרת.