שיעור זמן המליחה: כמה זמן משאירים את המלח על הבשר

לאחר שמלחו את הבשר כראוי, יש להשהותו עם המלח עליו פרק זמן מסוים, כדי שהמלח יספיק למשוך את הדם הבלוע ולהוציאו. שיעור זמן זה הוא חלק מהותי מן ההכשרה, ויש להכירו על בוריו.

השיעור הנהוג

נהגו להשהות את הבשר עם המלח שיעור של כשעה. בשעה זו פועל המלח על הבשר ומוציא את הדם. ישנם מקומות שנהגו בשיעור קצר יותר בשעת הדחק, אך לכתחילה ראוי להשהות שעה שלמה, ובפרט בבשר עבה או בכמות גדולה.

• השיעור הנהוג לכתחילה הוא כשעה.
• בבשר עבה מקפידים על השיעור המלא.
• בשעת הדחק יש דינים מיוחדים שיש לברר.

מליחה שנמשכה זמן רב

אם הבשר שהה במלח זמן רב יותר מן השיעור הרגיל, אין בכך פסול, ובלבד שהבשר היה מונח באופן שהדם זב ממנו ולא נשאר עומד. ההשהיה הארוכה אינה פוסלת, אלא מועילה אף יותר להוצאת הדם, כל עוד הדם הנפלט אינו עומד על הבשר.

מליחה שנמשכה זמן מועט

אם הבשר לא שהה במלח את כל השיעור הנדרש, נחלקו הפוסקים והדבר תלוי בכמה גורמים, כגון משך הזמן שכן שהה והאם כבר נפלט דם. במקרים אלו אין להקל מסברה, אלא לברר את הדין לפי הפרטים המדויקים. ככלל, מליחה שלא הושלמה כראוי מצריכה בירור הלכתי.

• שהיה ארוכה אינה פוסלת ובלבד שהדם זב.
• שהיה קצרה מן השיעור מצריכה בירור.
• אין להקל בכך מסברה עצמית.

ההדחה שלאחר המליחה

בתום זמן השהיית המלח, יש להדיח את הבשר היטב מן המלח ומן הדם שנפלט. הדחה זו נקראת הדחה אחרונה, ויש להקפיד בה לשטוף את כל המלח, שכן מלח שנותר ספוג בדם אינו ראוי. נהגו להדיח שלוש פעמים או לשטוף היטב עד שלא יישאר מלח. את ההדחה האחרונה מבארים בהרחבה במאמר נפרד.

שמירה על שיעור זמן המליחה היא חלק בלתי נפרד מן ההכשרה. בין אם מדובר בהכשרה ביתית ובין במפעל מושגח, יש להקפיד על הזמן הנדרש. במקרים שבהם הזמן היה קצר מן השיעור, או שיש ספק במצב הבשר, אין להסתמך על אומדן אלא לברר את הדין. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.