
עלי גפן רכים, ממולאים באורז, עשבי תיבול ולעיתים בשר, מגולגלים בעבודת יד ומבושלים ברוטב לימוני. מנה חגיגית ומעודנת.
עלי גפן ממולאים, המוכרים בעדות רבות בשמות שונים, הם מן המנות המעודנות והאהובות במטבח היהודי הים-תיכוני והמזרחי. מדובר במנה הדורשת סבלנות ומיומנות, שכן כל עלה מגולגל בעבודת יד סביב מעט מילוי, אך התוצאה שווה כל רגע של מאמץ. עלי הגפן הרכים עוטפים מילוי ארומטי של אורז ועשבי תיבול, וכשהם מבושלים ברוטב לימוני עדין הם הופכים למנה חגיגית הראויה לכל שולחן.
יש המכינים את העלים הממולאים במילוי אורז בלבד, מנה הנאכלת גם קרה וגם חמה, ויש המוסיפים בשר טחון ומגישים אותם כמנה עיקרית חמה. כאן נציג גרסה צמחונית של אורז ועשבי תיבול, המתאימה כמנת פתיחה או כתוספת.
לבישול:
הסוד לגלילים יפים הוא לגלגלם בחוזקה אך לא בהידוק יתר, שכן האורז זקוק למקום להתפיחה. אם אתם מעדיפים גרסה עם בשר, הוסיפו למילוי בשר טחון והגישו חם. שימו לב לבדוק את מליחות העלים הכבושים לפני התיבול, כדי שהמנה לא תצא מלוחה מדי. מנה זו משתבחת בטעמה ביום שלמחרת.
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםמאפה גבינה מלוח בבצק פריך ומילוי אוורירי — מושלם לארוחת בוקר, לשבת או לאירוח, וקל להכנה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםעוגת שוקולד בחושה, לחה ועשירה, ללא מיקסר וללא טרחה — מתכון פשוט שמצליח בכל פעם ומתאים לשבת, לאירוח ולכל שעת חשק.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מתכוניםמרק עדשים כתומות חמים, קטיפתי ומנחם — ארוחה מלאה בסיר אחד, זולה, בריאה וקלה להכנה, מושלמת לימי החורף ולשולחן היומיומי.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳