
עוגיות טחינה במרקם חולי ייחודי ובטעם אגוזי עשיר, מארבעה מרכיבים פשוטים בלבד. מתכון קל המתאים גם לאופים מתחילים.
עוגיות הטחינה הן דוגמה מופלאה לכך שמעט מרכיבים יכולים ליצור תוצאה מרשימה במיוחד. מרקמן החולי המתפורר, הטעם האגוזי העדין והנגיעה המתוקה הופכים אותן לאחת העוגיות האהובות במטבח הביתי. מקורן של עוגיות אלו במטבחי המזרח התיכון, שבהם הטחינה הגולמית היא חומר גלם בסיסי ונפוץ. היופי במתכון הזה הוא שהוא אינו דורש חמאה כלל, ולכן מתאים מצוין כקינוח פרווה לסעודות בשריות.
מאחר שהטחינה היא המרכיב הדומיננטי, איכותה קובעת במידה רבה את טעם העוגייה. מומלץ להשתמש בטחינה גולמית טהורה ומשובחת, רצוי כזו שהשמן בה לא הופרד יתר על המידה. לפני השימוש חשוב לערבב היטב את הטחינה בצנצנת, שכן השמן נוטה לעלות למעלה והמוצקים שוקעים. טחינה איכותית תעניק טעם עמוק ואגוזי, בעוד טחינה זולה ומרירה עלולה לפגום בתוצאה.
עוגיות טחינה הן מהמתכונים הבודדים שבהם השחמה היא סימן לכישלון ולא להצלחה. הטחינה רגישה לחום, וצבע חום כהה מעיד על מרירות שתפגע בטעם. לכן עדיף לאפות אותן בחום מתון ולעקוב מקרוב. כשהן יוצאות בהירות מבחוץ ומתפוררות בעדינות, סימן שהצלחתם.
אפשר להוסיף לבצק כפית קינמון או הל לתבלין מזרחי חמים, או לקשט כל עוגייה בחצי שקד או אגוז לפני האפייה. מי שאוהב מתיקות עזה יותר יכול לטבול את העוגיות המוכנות בדבש דליל. בשל היותן פרווה, עוגיות הטחינה משתלבות נפלא בקינוח לאחר ארוחה בשרית, והן שומרות על טריותן זמן רב בקופסה אטומה. זהו מתכון אידיאלי לשתף בו את הילדים, שכן עיצוב הכדורים והחריצים במזלג קל ומהנה.
פרווההסלט הישראלי הקלאסי בגרסת קיצוץ דק ומדויק — עגבנייה, מלפפון ובצל בקוביות זעירות עם לימון וזית, רענן ומרענן לצד כל ארוחה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווההסוד לאורז לבן פתיתי ונפרד שלא נדבק ולא נדייס — טכניקה פשוטה שמצליחה בכל פעם מחדש, מושלם לצד כל תבשיל בשרי או פרווה.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהעוגיות שוקולד צ׳יפס רכות במרכז ופריכות בשוליים, עמוסות בשוקולד — מתכון פרווה קל שמצליח בכל פעם מחדש.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳