
מרק עשיר על בסיס תמר הינדי, המשלב טעם חמצמץ-מתוק ייחודי וקציצות בשר רכות. מנה מנחמת ממטבחי יהדות עיראק והודו.
התמר הינדי, הוא הטמרינד, הוא מרכיב מפתח במטבחים רבים במזרח, ובהם מטבחי יהדות עיראק, הודו ופרס. הפרי החמצמץ-מתוק מעניק למרקים ולתבשילים עומק טעם מיוחד שקשה לחקות. מרק טמרינד עם קציצות בשר הוא מנה מנחמת ומזינה, המשלבת בתוכה את כל גווני הטעם — חמוץ, מתוק ומלוח — בהרמוניה מושלמת.
יש המוסיפים למרק במבה (במיה) או חתיכות דלעת מתוקה, המשתלבות נפלא עם החמיצות. הגשה מסורתית היא מעל אורז לבן פתיתי, שסופג את הרוטב הנפלא. איזון הטעמים הוא לב המנה, ולכן כדאי לטעום ולתקן לאורך הבישול עד שמגיעים לאיזון המושלם לחיך.
מנה זו מזכירה לנו את עושר המסורות של עם ישראל, שנפוצו לכל קצוות תבל וספגו טעמים מקומיים, אך שמרו על זהותם וכשרותם. בכל קהילה וקהילה נשמרו מתכונים שעברו מאם לבת, והם חלק בלתי נפרד ממורשת ישראל החיה והתוססת.
מתכוניםחצילים קלויים על האש או בתנור, מעוכים עם טחינה, לימון ושום. סלט עשיר וטעים. פרווה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 2 ד׳
כשרותהקפטס הן קציצות ספרדיות מטוגנות מבצל לבן, מתפוחי אדמה או מקטניות, ומהוות מנה ביתית חמה ופרווה לסעודות שבת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מאפיםשני מאפים אהובים מן המטבח היהודי-עיראקי — סמבוסק ממולא חומוס מתובל ומאפי מילוי תמרים מתוקים.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מתכוני שבתהיכרות עם הטבית — חמין השבת של יהודי בבל, עוף ממולא באורז מתובל המתבשל לאט עד בוקר שבת.
מערכת להתענג · 22.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳