
כל מה שצריך לדעת על הכנת טחינה ביתית מן הטחינה הגולמית, עם וריאציות לרוטב, לממרח ולמטבל.
הטחינה הגולמית, העשויה מגרגירי שומשום טחונים, היא אחד מחומרי הגלם הרב-תכליתיים ביותר במטבח הביתי. מן הטחינה הגולמית ניתן להכין רוטב נוזלי להגשה לצד מאכלים, ממרח סמיך לפרוסת לחם, או בסיס לתבשילים ולקינוחים. הכנת טחינה ביתית היא מלאכה פשוטה להפליא, וכאשר בוחרים בטחינה גולמית איכותית, התוצאה עולה לאין שיעור על הרטבים הקנויים.
הטחינה משמשת כרוטב מצוין לצד ירקות צלויים, קטניות ותבשילים. אפשר להעשיר אותה בכמון ובפפריקה לטעם עמוק יותר, או להוסיף מעט מים רותחים לקבלת רוטב חלק במיוחד. טחינה אפויה עם ירקות בתנור היא מנה משובחת בפני עצמה. כדאי לזכור שהטחינה מסמיכה במנוחה במקרר, ולכן ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים לפני ההגשה למחרת.
הטחינה הביתית היא חבר נאמן בכל מטבח. בהכנה מהירה ובמצרכים מעטים מתקבל רוטב או ממרח עשיר, מזין וטעים, המתאים למגוון רחב של מנות ומסב נחת בכל ארוחה.
פרווהסלט חצילים קלויים על אש עם טחינה גולמית, שום ולימון — מטבל פרווה מעושן ועשיר שהוא בסיס לכל שולחן מזרחי.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
שבתכיצד מכינים ממרחים וסלטים בשבת בלא להיכשל במלאכת לש, מתי צריך שינוי ומתי יש להכין מבעוד יום.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמדריך להכנת הריסה ביתית — מחית פלפל חריף מתובלת שהיא נשמת המטבח התוניסאי. רוטב פרווה רב-שימושי עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מטבח יהודירוטב מנגו כבוש, חמצמץ-חריף עם חילבה וכורכום, שהפך לסמל של המטבח היהודי-עיראקי. הכירו את הרקע, השימושים והערת הכשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳