הכשרת עופות וביצים: דינים מיוחדים בהוצאת הדם

הכשרת העוף דומה בעיקרה להכשרת בשר בהמה, אך יש בה כמה פרטים מיוחדים הנובעים ממבנה העוף. כמו כן, מאחר שמן העוף מצויות ביצים, יש להכיר גם את דין הדם הנמצא בביצים. במאמר זה נעמוד על הדינים המיוחדים בהכשרת עופות ובדם שבביצים.

פתיחת חלל העוף

בעוף יש חלל פנימי, ולאחר הוצאת בני המעיים יש לפתוח את החלל ולמלוח גם את פנימו, כדי שהמלח יגיע לכל מקום שבו יש דם. אם מולחים את העוף רק מבחוץ, הדם שבחלל הפנימי אינו נפלט. לכן יש להקפיד לפתוח את העוף ולמלוח אותו מבפנים ומבחוץ.

• יש לפתוח את חלל העוף לאחר ניקויו.
• מולחים את העוף מבפנים ומבחוץ.
• הקפדה זו מבטיחה הוצאת כל הדם.

בני מעיים וחלקים פנימיים

חלקי העוף הפנימיים הנאכלים, כגון הקורקבן והלב, מצריכים טיפול מיוחד. את הלב יש לחתוך או לחורצו ולמלוח, מאחר שיש בו דם. את הקורקבן מנקים מתכולתו ומקלפים את הקרום הפנימי שלו. כל חלק פנימי מצריך הכשרה כדינו, ויש להכיר את הטיפול הנדרש בכל אחד.

הלב ודינו

הלב, בין בעוף ובין בבהמה, יש בו ריכוז של דם. נהגו לחתוך את הלב ולקרוע אותו כדי שהדם שבתוכו יוכל לצאת בעת ההכשרה. אם בישלו את הלב בלא שנקרע, יש לברר את הדין. הקפדה על קריעת הלב היא חלק מהכשרת העוף והבהמה.

• הלב מרוכז בדם וצריך קריעה.
• קורעים את הלב לפני המליחה.
• ההקפדה נוהגת בעוף ובבהמה כאחד.

דם שנמצא בביצה

לעיתים נמצא דם בתוך ביצה. דין הדם שבביצה תלוי במקום שבו נמצא הדם ובסוג הביצה, והדבר מורכב. הכלל המעשי הוא שכאשר מוצאים דם בביצה, יש לברר את הדין, ובמקרים רבים נהגו להחמיר ולהשליך את הביצה או את חלקה. אין להקל בכך מסברה, שכן מדובר באיסור דם.

הכשרת העוף ודין הדם שבביצים דורשים הכרת הפרטים המיוחדים שבהם. פתיחת חלל העוף, קריעת הלב וטיפול בחלקים הפנימיים הם חלק מהכשרה כשרה. בכל ספק הנוגע לדם בעוף או בביצה, אין להסתמך על השערה אלא לברר את הדין. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.