
הבויוס הם מאפי בצק דקיק ומגולגל ממולאים בגבינה או בחצילים, מסימני ההיכר של ארוחת הבוקר הספרדית בשבת.
הבויוס הם מאפים מגולגלים בצורת חלזון, אופייניים למטבח של יהדות הספניולית (דוברי הלאדינו) בטורקיה ובבלקן. מאפיינים אותם בצק דקיק במיוחד הנמתח כמעט עד שקיפות, מילוי נדיב וצורת הגלילה הספירלית המזוהה. הם נחשבים למעדן של שולחן השבת, ובמיוחד של ארוחת הבוקר החגיגית שלאחר התפילה.
הבצק הקלאסי לבויוס נמתח ביד עד לעובי דק מאוד, בדומה לבצק פילו. זו מלאכה הדורשת ניסיון וסבלנות, ולכן רבים בוחרים כיום בעלי פילו מוכנים כקיצור דרך לגיטימי. מורחים את הבצק בשמן או בחמאה (בגרסה חלבית) כדי שהשכבות יישארו פריכות ונפרדות לאחר האפייה.
המילוי הקלאסי הוא גבינה מלוחה מעורבת בביצה, ולעיתים גם בגבינה לבנה רכה לקבלת מרקם קרמי. מפזרים את המילוי לאורך קצה הבצק, מגלגלים לנקניק ארוך ודק, ואז מסלסלים אותו לצורת חלזון. זוהי גרסה חלבית מובהקת.
גרסה פרווה אהובה ממלאים בחצילים:
מילוי החצילים מעניק טעם עשור ומעושן ומתאים לכל סוגי הסעודות.
מסדרים את הבויוס המגולגלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים אותם בביצה טרופה ומפזרים שומשום. אופים בחום של כ-180 עד 190 מעלות עד שהם זהובים ופריכים, כ-30 דקות. הבויוס טעימים במיוחד חמים, אך גם בטמפרטורת החדר הם שומרים על קסמם. נהוג להגישם לצד ביצים קשות ועגבניות.
בויוס במילוי גבינה הם חלביים ויש להגישם בנפרד מסעודות בשריות. בויוס במילוי חצילים הם פרווה, אך יש לוודא שלא נמרחו בחמאה אלא בשמן אם רוצים לשמור על מעמד פרווה. בכל מקרה יש להקפיד על רכיבים בעלי הכשר ועל הפרדת כלים מתאימה. למעשה יש להתייעץ עם רב מוסמך.
פרשת שבועפרשת שמיני בקיצור: היום השמיני למילואים — ראש חודש ניסן, "קרב אל המזבח", ברכת כוהנים ראשונה, אש מן השמיים, מות נדב ואביהוא, "וידום אהרן", איסור יין לכוהן בעבודה, וסימני הכשרות של בהמות, דגים, עופות וחגבים — עם דברי רש״י וחז״ל.
מערכת להתענג · 07.10.26 · 9 ד׳
מתכוניםמאפה גבינה מלוח בבצק פריך ומילוי אוורירי — מושלם לארוחת בוקר, לשבת או לאירוח, וקל להכנה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
פרשת שבועביום השמיני של חנוכת המשכן, ברגע השיא, מתה שני בני אהרן — ומתוך האסון נלמד יסוד עמוק על קדושה, קרבה לה׳ ואחריות.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 4 ד׳
מתכוניםעוגיות חמאה פשוטות ונימוחות שנמסות בפה, עם מעט מצרכים ותוצאה מושלמת. מתאימות לשבת, לאירוח ולכל שמחה.
מערכת להתענג · 29.06.26 · 3 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳