
קוקו סבזי היא חביתת אפייה עשירה בעשבי תיבול ירוקים — מנה פרווה או חלבית שמסמלת התחדשות ושפע במטבח הפרסי.
קוקו סבזי היא אחת המנות היפות והבריאות של המטבח הפרסי. מדובר בסוג של חביתה אפויה, עבה ועשירה, שבה כמות העשבים הירוקים גדולה בהרבה מכמות הביצים. התוצאה היא מנה ירוקה עמוקה, ארומטית ומלאת טעם, שאפשר להגיש חמה או בטמפרטורת החדר.
הצבע הירוק העז של קוקו סבזי הפך אותו במטבח הפרסי לסמל של רעננות, צמיחה והתחדשות. הוא מופיע על שולחנות חגיגיים, ובמיוחד בתקופות שבהן מבקשים לסמל פתיחת דף חדש ושפע. גם בבתים יהודיים ממוצא פרסי הוא מנה אהובה שמכינים לכבוד אורחים או לארוחת ערב קלה ומזינה.
בניגוד לחביתה רגילה, בקוקו סבזי העשבים הם העיקר. התערובת המסורתית כוללת:
הביצים משמשות בעיקר כ'דבק' שמחבר את העשבים יחד, ולכן חשוב לקצוץ את העשבים דק ולוודא שהם יבשים היטב לפני הערבוב.
קוצצים דק צרור גדול מאוד של פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ובצל ירוק — בסך הכל כ-4 כוסות עשבים קצוצים. מייבשים אותם היטב. טורפים 5 ביצים עם מלח, פלפל, חצי כפית כורכום וכפית קמח (לייצוב). מערבבים את העשבים בתוך הביצים. במחבת מחממים שמן, יוצקים את התערובת, מכסים ואופים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהתחתית מזהיבה. הופכים בעזרת צלחת ואופים את הצד השני עוד מספר דקות. לחלופין אפשר לאפות בתבנית בתנור עד שהקוקו מתייצב. חותכים למשולשים ומגישים.
בגרסה הבסיסית קוקו סבזי הוא מנה פרווה (ביצים, עשבים ושמן) ומתאים גם לארוחה בשרית וגם לחלבית. אם מוסיפים גבינה מלוחה מגוררת לתוך התערובת, או מגישים לצד יוגורט, המנה הופכת לחלבית ויש להכינה ולהגישה בכלים חלביים. חשוב במיוחד לבדוק את עשבי התיבול הירוקים מחרקים בקפדנות רבה, שכן עלים עבותים אלה נוטים להחזיק תולעים וחרקים, ולשטוף אותם היטב לפני השימוש.
קוקו סבזי הוא דוגמה לכך שמנה צמחונית פשוטה יכולה להיות חגיגית, צבעונית ומלאת חיים — בדיוק כפי שאוהבים במטבח הפרסי.
שולחן שבתמעבר למתכונים, המטבח הפרסי והבוכרי נושא עמו ערכים של אירוח, כבוד ושמחת המשפחה סביב השולחן המשותף.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
אורזסבזי פולו הוא אורז ירוק וריחני עם שפע עשבי תיבול — מנת אורז חגיגית שמופיעה על שולחנות פרסיים בימים מיוחדים.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותסבזי, ערב מהעשבים הירוקים, הוא לב ליבו של המטבח הפרסי. הכירו את העשבים, השימושים והסוד שמאחורי הצבע הירוק העמוק.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
קטניותאש רשתה הוא מרק סמיך ומזין מקטניות, עשבי תיבול ואטריות — מנה מנחמת שמלווה את יהדות פרס בימי החורף.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳