
מבט על המפרום הלובי — קציצות בשר ברוטב עשיר ולעיתים ירקות ממולאים, אחת ממנות הדגל של המטבח היהודי-לובי.
המפרום הוא מן המאכלים המזוהים ביותר עם יהדות לוב (טריפוליטניה). מדובר בתבשיל המבוסס על קציצות בשר מתובלות, ובמסורות מסוימות גם על ירקות ממולאים בבשר — כגון קישואים, חצילים או תפוחי אדמה — המבושלים יחד ברוטב עשיר. השם מפרום מקושר במסורות שונות לפעולת הבישול או למרקם הרך של הקציצות. כמנהג בכל מטבח עדתי, קיימות גרסאות שונות ממשפחה למשפחה.
במפרום הרוטב הוא חלק בלתי נפרד מן המנה. לרוב מדובר ברוטב על בסיס עגבניות, מתובל בתבלינים אופייניים למטבח הלובי, ולעיתים בתוספת נגיעת חריפות. הרוטב נספג בקציצות וגם בירקות הממולאים, ולכן נהוג להגיש את המפרום לצד אורז או לחם הסופג את הרוטב.
המפרום הוא תבשיל סבלני המתאים להכנה מראש, וטעמו משתפר לאחר מנוחה. שמרו על אש נמוכה כדי שהקציצות יישארו רכות והירקות לא יתפרקו. מאחר שמדובר במנה עדתית עם גרסאות רבות, מומלץ לשמר את מסורת המשפחה אם קיימת. בתאבון.
כשרותהקפטס הן קציצות ספרדיות מטוגנות מבצל לבן, מתפוחי אדמה או מקטניות, ומהוות מנה ביתית חמה ופרווה לסעודות שבת.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון לסלט תפוחי אדמה חריף ומתובל בנוסח יהודי לוב — תוספת פרווה אהובה לשולחן השבת, עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון למפרום התוניסאי — ירקות ממולאים בבשר וכדורי בשר ברוטב עשיר ומתובל. מנה בשרית חגיגית עם הערת כשרות.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
כשרותמתכון מסורתי לחריימה, נתחי דג ברוטב אדום חריף ועשיר, המגיע במטבחי יהודי לוב וטוניסיה. כשר בלבד, פרווה, עם הערת כשרות מלאה.
מערכת להתענג · 25.06.26 · 2 ד׳
מבזק
ארץ ישראל
פרווהעוגת תפוחים בחושה פרווה, רכה ולחה, עם ריח קינמון שממלא את הבית — קלה להכנה ומושלמת לשבת ולכל אירוח.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהמרק עדשים כתומות קטיפתי ומחמם עם כמון, שום וגזר — מנה זולה, בריאה ומשביעה שמתבשלת בסיר אחד ומתאימה בול לימי החורף.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
בשרישניצל עוף פריך וזהוב עם ציפוי פצפוצי שנשאר קריספי גם אחרי שעה — סוד ההכנה, הטבילה הכפולה והטיגון הנכון לשניצל מושלם שכל ילד אוהב.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳
פרווהכרובית שלמה או בזרים אפויה בתנור עד להשחמה זהובה ופריכה — פשוטה, בריאה ומכורה, עם שום ושמן זית שהופכים ירק צנוע למנה מנצחת.
מערכת להתענג · 30.06.26 · 3 ד׳