דג אמנון מטוגן בציפוי קריספי

דג האמנון, המוכר גם בשם טילפיה או דג נסיכת הנילוס, הוא מן הדגים הנפוצים והזמינים ביותר. בשרו לבן, רך ובעל טעם עדין שאינו חריף מדי, ולכן הוא מתאים גם לאלו שאינם חובבי טעם דגי מובהק. טיגון פילה האמנון בציפוי פריך הוא דרך מהירה וקלה להכין מנת דגים טעימה ומשביעה תוך זמן קצר.

חשוב לוודא שהדג כשר, בעל סנפיר וקשקשת, ושנרכש ממקור מהימן עם השגחה. מומלץ לייבש היטב את פילה הדג לפני הטיגון, שכן לחות עודפת מונעת מהציפוי להפוך פריך וגורמת לשמן להתיז. ניגוב הדג במגבת נייר הוא שלב חשוב להצלחת המנה.

מצרכים

• 4 פילה אמנון טריים
• 2 ביצים טרופות
• 1 כוס פירורי לחם
• חצי כוס קמח
• כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• שמן לטיגון עמוק
• פרוסות לימון להגשה

אופן ההכנה

1. מנגבים היטב את פילה הדג במגבת נייר ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
2. מכינים שלוש צלחות: באחת קמח מעורבב עם פפריקה, בשנייה ביצים טרופות, ובשלישית פירורי לחם.
3. טובלים כל פילה תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בפירורי הלחם, תוך לחיצה קלה להדבקת הציפוי.
4. מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה.
5. מטגנים את הפילה כ-3 עד 4 דקות מכל צד, עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך.
6. מוציאים את הדג ומניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
7. מגישים מיד, לצד פרוסת לימון וסלט טרי.

טיפים והמלצות

כדי לקבל ציפוי פריך במיוחד, אפשר להוסיף לפירורי הלחם מעט פירורי קורנפלקס כתושים או שומשום. חשוב לשמור על טמפרטורה יציבה של השמן: שמן חם מדי ישרוף את הציפוי לפני שהדג יתבשל, ואילו שמן קר מדי יספג בדג ויהפוך אותו שמנוני. לבדיקה, אפשר להטיל פירור לחם לשמן: אם הוא מבעבע מיד, השמן מוכן.

דג האמנון המטוגן מתאים להגשה לצד תפוחי אדמה אפויים, אורז או סלט ירקות. רבים אוהבים להוסיף לצד הדג רוטב טחינה או רוטב שום קל. זוהי מנה מהירה ופשוטה במיוחד, שאינה דורשת מיומנות גבוהה במטבח, והיא תמיד מתקבלת בברכה על השולחן המשפחתי.